Kimchi classique : recette coréenne de choucroute épicée
Le Kimchi classique : choucroute épicée coréenne
Le kimchi est un aliment traditionnel coréen, connu pour son goût épicé et son croquant irrésistible. Il s'agit d'un légume fermenté qui accompagne presque tous les repas en Corée. Sa préparation demande peu d'ingrédients mais un peu de patience, car la fermentation développe toutes les saveurs et les bienfaits pour la santé.
Qu'est-ce que le kimchi ?
Le kimchi désigne un mélange de légumes fermentés, généralement du chou chinois (aussi appelé chou de Pékin), agrémentés d'aromates et d'épices. Il existe des centaines de variétés de kimchi, mais la version la plus répandue est celle au chou et aux carottes, relevée de piment. La fermentation, naturelle et lactique, lui confère des arômes uniques, tout en favorisant la conservation et l’apparition de probiotiques bénéfiques.
Les bienfaits du kimchi
Le kimchi, comme toutes les préparations lactofermentées, est une excellente source de vitamines, de fibres et de bonnes bactéries. Sa richesse en probiotiques permet notamment de soutenir et d'équilibrer le microbiote intestinal. De plus, le kimchi apporte des antioxydants, des minéraux et une variété de saveurs, tout en étant pauvre en calories.
Les bases de la préparation
La base du kimchi est le chou chinois ou chou de Pékin, additionné souvent de carottes, d’oignons verts et parfois de radis blanc. Pour la fermentation et l’assaisonnement, on utilise du sel non iodé, de l’ail, du gingembre et du piment. Traditionnellement, la sauce de poisson ou la crevette fermentée sont ajoutées, mais il est possible d’adapter la recette pour convenir à tous les régimes alimentaires.
La fermentation du kimchi
La réussite du kimchi repose avant tout sur la fermentation. Mélanger les légumes avec le sel permet de libérer l'eau présente dans les fibres. On laisse reposer afin que le sel imprègne les légumes, puis on ajoute la pâte d'épices. Le tout est mis à fermenter plusieurs jours à température ambiante, puis transféré au frais lorsque les arômes sont développés à souhait.
Conseils pour réussir son kimchi
- Utiliser des ingrédients frais pour obtenir des saveurs intenses.
- Bien masser les légumes avec le sel pour extraire suffisamment d’eau.
- Une fermentation à température ambiante de 2 à 5 jours suffit en général, mais elle peut durer plus longtemps selon la température et l’acidité recherchée.
- Goûter le kimchi régulièrement durant la fermentation permet de suivre l’évolution de son goût et de déterminer le moment idéal pour stopper la fermentation.
- Après ouverture, conserver le kimchi au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et préserver toutes ses qualités.
Idées pour consommer le kimchi
Le kimchi se savoure de nombreuses façons : à la cuillère pour relever un plat, en accompagnement de riz, ou pour agrémenter sandwiches, burgers ou salades. Il rehausse aussi les plats mijotés et les soupes, apportant un contraste de saveurs et de textures. Il se prête aisément à la créativité culinaire, tout en apportant ses bienfaits à chaque bouchée.
Expérimentez différentes recettes, trouvez votre équilibre entre le piquant, l’acidité et le croquant, et profitez d’un aliment aussi savoureux qu’excellent pour votre microbiote.